Oui, comme 95% des foyers vous n’êtes pas équipé d’une trancheuse… Mais vous adorez le carpaccio ! Vous rêvez du rumsteck d’Aubrac qui vous fait de l’oeil dans votre congélateur mais vous ne savez pas comment le découper? Stop! ICI, nous avons la solution! On va manger du Carpaccio ce soir!

Comment découper un carpaccio?

comment découper un carpaccioNous vous conseillons de partir d’un morceau de rôti ou un pavé de rumsteck ou de steak bien tendre (on ne trouve que ça sur www.legoutduboeuf.fr). Nous allons découper des tranches très fines qui seront dégustées crues.
Pour y parvenir la viande doit être proche de 0°C/-1°C, à la limite de la congélation. Pour cela nous utilisons soit un morceau en cours de décongélation soit un morceau que nous allons refroidir dans le congélateur.
Aiguisez votre plus beau couteau à la lame fine et longue et apprêtez vous à vivre un moment exceptionnel ! Vous y voilà !
Posez le morceau sur une planche à découper et entaillez la première tranche légèrement en biais. En général la première tranche n’est jamais très belle, vous pouvez la déguster de suite, en général ça détend pour la suite. Ensuite les tranches se suivent et se ressemblent, elles doivent être les plus régulières possibles.
Disposez-les sur une belle assiette et faites mariner selon vos humeurs.

Sur Le Blog du Boeuf nous avons récolté du basilic, nous l’avons haché et fait mariner dans de l’huile d’olive de qualité 2 mois minimum. Notre carpaccio préféré est réalisé avec cette préparation, du mélange de 5 baies fraichement moulu, de la fleur de sel et bien entendu de jolies copeaux de parmesan bien frais.

A vos commentaires pour voir qui a la meilleure marinade de Carpaccio!

Bon appétit!